引言：生活在农村的富平人，对于“挞辣子”这个事情应该不会陌生。今天我们跟着作者魏鹤寿这篇《挞 辣 子》，体验一下以前人们制作辣椒面的艰辛过程，感受他们看似辛苦、却有灵魂、有温度的平凡生活，再回味一次渐渐远去的、浓浓的乡愁记忆。挞 辣 子
文/魏鹤寿
一到秋天，关中平原的农村便升起了一层辣味儿。这辣味不冲，不燥，是温和的，是沉着的，是关中平原上农人们用碓窝（念duì wō）挞出来的。
碓窝这东西，如今怕是少见了。关中人家用的碓窝，大都是采用富平北山出产的优质石头凿的，深腹，圆口，外壁粗砺，内壁却磨得光滑。挞辣子用的石杵，也是石头做的，一头镶木柄，一头加工成圆馒头式样的杵头，石杵握在手里沉甸甸的。关中的农村，以前几乎家家户户都有一个，摆在院角，或檐下，不用时，便盛些杂物，一旦要用，倒腾干净，就是挞辣椒的家什。
秋深了，辣子红了，一串串挂在檐下，像着了火的瀑布。摘下来，晒几个日头，便干得差不多了。女人们坐在院中，拣那最红最干的，去蒂，偶尔也拣出一两个泛青的，扔在一旁——那是留作种子的。拣好的辣子，先是倒入大铁锅里，加入少许菜籽油微炒，关中人把这个过程叫做炕辣子，炕过的辣子变得更加干燥，易于捣碎，更关键的，经过这么处理的辣子香气更醇厚。炕完后的辣子便倾入碓窝中。
接着便是挞辣子了。这活儿多是女人做。双手握了石杵，举起来，落下，举起来，落下。起初是轻快的，辣椒在碓窝中噼啪作响，碎裂开来，辣味便窜出来，却不呛人，只是弥漫在空气里，钻进人的鼻孔。渐渐地，碓窝中的辣椒成了碎片，再成了末，石杵下去，便有了阻力，女人的动作也慢下来，额上沁出细汗，手臂酸了，却不停，只是有节奏地一起一落。
那声音是极好听的。石与石相碰，闷闷的，实实的，不尖锐，不刺耳，却有一种沉稳的力量。这声音在关中平原上响了千百年了吧，我想是有的。秦汉时，或许就有农人这样挞着辣子，唐宋时，或许就有妇人这样握着石杵。这声音里，有日子，有岁月，有一代代人的酸甜苦辣。
辣子挞好了，是极细的粉末，红得耀眼，香得诱人。女人用手捧出来，装在瓦罐里，封好，便是一年的调味料了。关中人家吃饭，离不了这辣子。一碗面，撒上一撮，顿时活了；一块馍，夹上一点，立刻香了。这辣，不是川湘的猛辣，而是醇厚的、绵长的辣，是黄土高原的辣，是关中人的辣。
如今，机器磨的辣椒面到处都是，又快又细，可很多关中农人还是喜欢用碓窝挞。他们说，机器磨的，没有魂；手挞的，有温度，有气息，有日子。
我想，他们挞的不仅是辣子，还是一种日子，一种态度，一种传承。在石杵起落之间，日子便过去了，岁月便沉淀了，生活便有了味道。
那碓窝还在院角，那石杵还握在手中，那辣味儿还在关中平原上飘荡。
2025年9月9日于庄南村
（注：挞（念 tà）这个字，大概率应该是属于关中方言。之前看到有些地方将这个字写作”拓“，读音虽然也念作tà，但意思却有所不同，拓字常用于碑文等的复制，如拓片等词。而挞在词典中的意思更强调使用棍棒、鞭子等物进行击打，常见的词语有鞭挞等，故而挞辣子这个词组中，正确的用法应该是后者，即 ”挞辣子“。）作者简介：
魏鹤寿，富平庄里镇人，爱好摄影、绘画、文学。曾拜富平国画名家张亚贤、周继业等学习艺术知识，喜欢钻研新鲜事物，所拍摄作品多次在省市摄影比赛中获奖，现为富平县柿柿美农业科技有限公司特约摄影师。
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