饺子和醋是中国餐桌上CP感最强的搭配。一般认为的中国四大名醋分别是山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春醋和镇江香醋。昨天，人类历史上第一张黑洞照片被刷了屏。今天，悦食君就突发奇想，试一试这四大名醋里面，哪一味才是能让人吞噬最多饺子的黑洞。
不要跟我提所谓的饺子醋！这次的测评完全证明，正儿八经的四大名醋一旦找到自己的本命饺子，能让人暴风吸入饺子的力量，可是是宇宙级的哦。
这大概是史上最不权威却最酸的一次测评了，它有如下三大特点：
1 样本量并不太大（但我发誓，我真的吃了100只饺子！以最普通的半月形煮饺子为样本，蒸饺、煎饺，以及其他形状的饺子并不涉及——主要是真的吃不下了）；
2 测评团人数极少（就我自己，因此我选择了我自己平时会吃的猪肉白菜、韭菜鸡蛋、虾仁干贝饺子作为荤素与海鲜饺子的代表）；
3 不引导购买（文中不会指出四种醋的出产厂商与陈化年份）。
悦食君跟我说：只要测评之后，你能讲得出来四大名醋的特色，目的就达到了。所以没蘸饺子之前，每一瓶都先尝了一勺：
嗯，山西老陈醋和保宁醋都适口而柔和；永春醋能尝到明显的酒味；镇江香醋，真的，就是酸得我腮帮一紧——这就是与四位选手初见面的印象了。
第一轮：先用最贵的海鲜饺子试一试
在中国四大名醋中，山西老陈醋作为唯一的北方醋代表堪称一枝独秀。要搭配北方面食之光——饺子，当然要先把它挑出来。
我买的是山西宁化府老陈醋，老陈醋的颜色酱红，自带一股焦香，是旧时大家闺秀的气派。它在一颗热腾腾的海鲜饺子面前显得过分含蓄，完全压不住海鲜的腥气。（我的桌布是不是很有春天的气息？）
永春老醋：酒香太过浓郁，让我忍不住怀疑自己一个饺子就能吃到微醺。吃饺子吃醉了还是第一次。
镇江香醋：四大名醋里最酸的。不掺水尝一口，就足以逼出两行泪。配热腾腾的海鲜饺子，根本就用力过猛，强烈的酸借热气嚣张，吃到嘴里哪还分得清什么虾和干贝，完全就是柠檬本精。
让人惊喜的反倒是药香浓的保宁醋。酸得恰到好处，而且其中加入的砂仁、苍术、杜仲等60多种中草药使整个醋味略带回甘，把虾的鲜甜带了出来，实在是良配。我个人非常推荐。这一轮：四川保宁醋胜出！
第二轮：镇江香醋喜欢冷冰冰
有人爱热饺子，有人则独爱冷饺子的韧劲。所以我又把海鲜饺子晾凉试了试。这下，见惯了淮扬河湖鲜的镇江香醋，很快就上道了。温度低了，酸得没那么霸道，既去腥又提鲜。
事实上，只要温度降一降，镇江香醋就能独领风骚。后面我也用猪肉白菜馅儿饺子试过，镇江香醋再次胜出。肉馅随着时间流失变得油腻，正需要爽利的香醋解腻。一定记得大前提：冷的！冷的！冷的！
这一轮：镇江香醋全力挽尊。
值得注意的是：冷的韭菜鸡蛋饺子最好就不要蘸醋了，韭菜香气完全憋成了哑炮，辛辣见涨。冷掉的韭菜馅就像冰凉的少女心，没有一款名醋能把它焐热。
第三轮：上肉饺子了
我实验了两种猪肉白菜饺子，手工饺子和速冻饺子。一般手工饺子馅料都会给得比较大方，肉多赚到自然是没错，不过一不小心容易吃腻，所以风味冲一点的永春醋能起到很好的解腻作用，又不至于像镇江香醋那样一股脑把猪肉白菜打成酸汤猪肉。
而且永春醋跟猪肉白菜搭起来居然会有奇妙的菌菇香气，据说有人的遗言是「豆腐干与花生米同嚼，有火腿味」，如果我在今天吃完100个饺子之后不小心被吸进了醋的黑洞，那我的遗言应该是「永春醋蘸猪肉白菜饺子，有蘑菇味」。
至于速冻肉饺子，单薄的身材还是当不起味道太过浓烈的醋，所以见到镇江香醋请绕道走，除非它冷了。其实用保宁醋和永春醋都还算香气四溢，不过蘸着保宁醋吃完一颗，再回味一下就有微甜滋味，比起永春醋，胜在有余味。这一轮，永春醋与保宁醋打个平手。
第四轮有了一点经验才好对付韭菜
现在我知道，蘸醋可以成就一只饺子，也可以杀死一只饺子。不同的馅儿需要蘸不同调性的醋。比如之前提到的海鲜饺子，保宁醋略酸而回甘的滋味衬托得刚刚好，而对一只韭菜鸡蛋饺子来说，就要醋能跟韭菜的味道势均力敌。
韭菜味生猛，配山西陈醋的焦香，简直就是在味蕾上的一场厮杀。而保宁醋和镇江香醋刚烈的酸又能瞬间把韭菜火辣的香气彻底打压。
最好是搭配绕指柔的永春老醋。尽管跟镇江香醋一样用糯米作为主要原料，但永春醋特别用红曲米做发酵剂。红曲米的糖化和酒化能力都极佳。也许再加上心理作用，空口吃永春醋会觉出很明显的酒味儿，同时带有类似花果香的香气。韭菜气味烈，正好可以用永春醋比较清新的花果香来中和一下，不会抢风头，但很搭。
这一轮：永春老醋艳压群芳。
颁奖时间到
这次测评，能让我暴风吸入饺子的黑洞奖，我要颁发给永春老醋和保宁醋，永春老醋在肉馅和韭菜馅项目中都表现优异，它的酒香跟肉和韭菜都相得益彰，保宁醋则挽救了我花了大价钱买回来的海鲜饺子。
这两位选手在手工饺子与速冻饺子方面也各有长处，说不出什么原因，就是觉得永春醋的香味需要饺子皮多一点底气，而保宁醋则更适合速冻饺子。
至于镇江香醋，真的是酸，但它搭配冷饺子则是无敌的。江南多冷食，大概就是需要镇江香醋的重手来激起人们的食欲吧。
从我个人的角度，觉得稍微有点对不起山西老陈醋。但是，空口吃的口感，山西老陈醋是第一名，怪不得山西人可以直接喝，也看不上其他地方的醋，只是今天因为测评蘸饺子的口感，所以只好委屈了它。
但归根到底，味道这回事，本就是极为私人而随性的。就连一只饺子，也完全不能就拿一碟醋随便打发喽。比如广东人会说，吃水饺要用酱油，煎饺就该配辣酱；东北人喜欢酱油和蒜泥，酌心情加辣椒油；山西人当然是最爱饺子蘸山西老陈醋，最好要让整个饺子漂在「醋汤」里……
用八百万种蘸术吃完饺子后，我现在唯一的想法就是：来瓣蒜。